Prodotti sfusi e vendita al banco: obblighi di informazione al consumatore

Cosa si intende per prodotto non preconfezionato

Un prodotto alimentare si considera non preconfezionato (o sfuso) quando non è avvolto in un imballaggio prima della vendita, oppure quando viene confezionato sul posto di vendita su richiesta del consumatore o preconfezionato per la vendita diretta. Rientrano in questa categoria i prodotti di gastronomia, il pane e i prodotti da forno venduti alla spiga, i salumi e i formaggi tagliati al momento, il pesce al banco e tutte le preparazioni culinarie servite nei self-service e nelle mense.

Le informazioni obbligatorie per i prodotti sfusi

• ✓Denominazione dell'alimento
• ✓Indicazione degli allergeni presenti
• ✓Paese di origine (per carni, pesce, prodotti ortofrutticoli freschi ove previsto)
• ✓Presenza di OGM (se applicabile)
• ✓Presenza di radiazioni ionizzanti (se applicabile)
• ✓Titolo alcolometrico per bevande con gradazione superiore a 1,2%

Modalità di comunicazione delle informazioni

Per i prodotti sfusi le informazioni obbligatorie non devono necessariamente essere presenti su un'etichetta applicata al prodotto. Possono essere comunicate attraverso cartellini esposti accanto al prodotto, menù descrittivi, lavagne, registri consultabili o appositi sistemi informatici. La scelta della modalità è lasciata all'operatore, purché le informazioni siano chiaramente accessibili al consumatore prima dell'acquisto e senza necessità di richiesta esplicita, tranne per alcune informazioni (come le istruzioni di conservazione) che possono essere fornite su richiesta.

Allergeni nei prodotti sfusi: le regole italiane

In Italia, il D.Lgs. 231/2017 ha stabilito che per i prodotti non preconfezionati le indicazioni sugli allergeni devono essere riportate obbligatoriamente in forma scritta. La comunicazione orale è ammessa come modalità integrativa, ma deve essere supportata da documentazione scritta disponibile presso l'esercizio. Questo significa che ogni attività alimentare che vende prodotti sfusi deve disporre di un registro allergeni o di altra documentazione equivalente consultabile sia dal personale sia, su richiesta, dal consumatore.

Prodotti confezionati su richiesta del consumatore

I prodotti confezionati su richiesta del consumatore nel punto vendita (es. affettati messi sotto vuoto al banco salumeria, insalate composte imbustiate) sono considerati alla stregua di prodotti non preconfezionati. L'etichetta applicata deve riportare almeno la denominazione dell'alimento, gli allergeni, la data di confezionamento e, quando necessario, le condizioni di conservazione e la data di scadenza. Anche per questi prodotti si applicano le regole sui prodotti sfusi in merito alla comunicazione degli allergeni.

Origine e provenienza per prodotti specifici

Anche per i prodotti sfusi valgono gli obblighi di indicazione dell'origine per le categorie previste dalla normativa: carni bovine, suine, ovine, caprine e di pollame, pesce e prodotti della pesca, ortofrutticoli freschi, miele. L'indicazione può essere fornita tramite cartellino, etichetta sul contenitore espositivo o documentazione disponibile al banco. La mancanza di questa informazione è sanzionabile anche per i prodotti venduti sfusi. Per una panoramica completa degli obblighi specifici del tuo settore, visita la sezione per settore.

Integrazione con il sistema HACCP

La gestione delle informazioni per i prodotti sfusi deve essere integrata nel piano HACCP dell'esercizio. Questo include le procedure per l'aggiornamento del registro allergeni quando cambiano le ricette o i fornitori, la formazione periodica del personale e i controlli interni sulla correttezza delle informazioni esposte. Un corso HACCP specifico per il proprio settore aiuta a comprendere questi obblighi nel contesto delle pratiche operative quotidiane. Scopri di più sul corso HACCP adatto alla tua attività.