Corso HACCP a Chiavari

Il mercato coperto di Chiavari e il commercio alimentare locale

Il mercato coperto di Chiavari, eretto nell'Ottocento e ancora oggi cuore pulsante del commercio cittadino, ospita banchi di pescheria con pescato fresco del Tigullio, salumerie con prodotti liguri e nazionali, banchi di formaggi, fruttivendoli con verdure dell'entroterra e panifici con focaccia genovese appena sfornata. Tutti gli operatori di questi banchi — dal pescivendolo al salumiere, dal casearo al fruttivendolo che vende anche prodotti trasformati — sono soggetti agli obblighi di formazione in materia di igiene alimentare previsti dal Regolamento CE 852/2004 e dalla normativa della Regione Liguria.

Oltre al mercato coperto, Chiavari vanta una fitta rete di pasticcerie artigianali note per i canestrelli — i tipici biscotti al burro spolverati di zucchero a velo, specialità locale riconosciuta — e per le crostate di frutta e le torte di riso. I panifici che producono la focaccia genovese e la focaccia di Recco (prodotto IGP) servono sia la clientela locale sia i turisti della riviera. Per verificare quale percorso formativo è più indicato per il tuo ruolo specifico, consulta la sezione corsi per mansione.

Ristorazione e turismo balneare: la stagione del Tigullio

Chiavari, con la sua spiaggia sul lungomare e il porticciolo turistico, attira ogni estate una clientela fedele di famiglie e turisti abituali. Ristoranti sul mare, trattorie con cucina ligure tradizionale, gelaterie artigianali e bar sotto i portici sono gli esercizi che animano la scena gastronomica chiavarese nei mesi estivi. La stagionalità più distribuita rispetto alle grandi mete balneari rende Chiavari un contesto in cui l'obbligo formativo HACCP riguarda sia il personale fisso sia quello stagionale. I gestori di più strutture o i titolari che devono formare gruppi di lavoratori possono consultare i piani aziendali nella pagina prezzi e pacchetti.

Chi ha bisogno del corso HACCP a Chiavari

• ✓Operatori del mercato coperto: pescivendoli, salumieri, casear, fruttivendoli con alimenti trasformati
• ✓Pasticceri e panificatori con produzione di canestrelli, focaccia e dolci tipici chiavareschi
• ✓Cuochi, camerieri e baristi di ristoranti e trattorie con cucina ligure tradizionale
• ✓Addetti a gelaterie artigianali e bar del lungomare nella stagione estiva
• ✓Personale di strutture ricettive con servizio di ristorazione o colazione
• ✓Operatori di gastronomie e rosticcerie con somministrazione di piatti pronti

Il corso HACCP online permette a chi lavora nel commercio alimentare fisso — come gli operatori del mercato coperto — di formarsi nei giorni di chiusura o nelle ore serali, senza interferire con l'attività lavorativa quotidiana. Il costo parte da €29 + IVA. Per i requisiti normativi specifici in vigore nel territorio ligure, la pagina di riferimento è corso HACCP in Liguria.

L'ASL 4 Chiavarese è l'ente preposto ai controlli igienico-sanitari negli esercizi alimentari del territorio di Chiavari. Le ispezioni possono avvenire in qualsiasi momento dell'anno: avere il personale in regola con la formazione HACCP è una tutela sia per il lavoratore sia per il titolare dell'attività.

Approfondimento: prodotti tipici chiavareschi e igiene nella produzione artigianale

Chiavari è rinomata per alcune produzioni artigianali che richiedono cura igienica in ogni fase: i canestrelli al burro, le torte di riso ripiene e le acciughe marinate in olio ligure sono preparazioni che coinvolgono ingredienti delicati e processi di trasformazione manuale. L'ASL 4 Chiavarese verifica che i laboratori artigianali rispettino le norme di autocontrollo previste dal Regolamento CE 852/2004. Chi produce e vende direttamente questi prodotti — anche nei mercati rionali o nelle fiere locali — deve disporre di personale formato. Il corso HACCP online copre i fondamenti di igiene applicabili anche ai piccoli laboratori artigianali del territorio chiavarese.