Corso HACCP a Modica

Il cioccolato di Modica IGP: produzione artigianale e sicurezza alimentare

Il cioccolato di Modica — a cui è stata riconosciuta l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) — è prodotto con una tecnica di lavorazione a freddo risalente all'era azteca, tramandata in Sicilia attraverso la dominazione spagnola. La massa di cacao viene lavorata a temperature che non superano i 40°C, senza alcuna aggiunta di burro di cacao, lecitine o grassi vegetali, e aromatizzata con spezie come cannella, pepe nero, peperoncino, vaniglia e scorza d'arancia. Ogni cioccolateria modicana è un laboratorio artigianale soggetto al Disciplinare IGP e, contestualmente, alle norme igienico-sanitarie del Regolamento CE 852/2004. Il personale addetto alla lavorazione del cacao, all'inscatolamento e alla vendita diretta in negozio deve disporre dell'attestato HACCP. Per orientarsi nella scelta del percorso formativo più adatto, consulta la sezione corsi per mansione.

Turismo gastronomico ibleo: ristoranti, agriturismi e cucina del Val di Noto

La cucina tradizionale iblea che si degusta a Modica e nell'entroterra ragusano è una delle più apprezzate di Sicilia: il ragù di maiale con le braciole, la mpanata di coniglio (torta salata ripiena), il falsomagro ibleano, i formaggi caciocavallo ragusano DOP e i mieli delle campagne circostanti sono i protagonisti dei menù dei ristoranti e degli agriturismi della zona. Il turismo gastronomico porta a Modica una clientela internazionale particolarmente esigente in termini di qualità e sicurezza alimentare. I ristoratori, gli agriturismi e i produttori artigianali che valorizzano queste eccellenze locali devono rispettare gli obblighi di formazione HACCP previsti dalla normativa siciliana.

• ✓Cioccolatieri artigianali con laboratorio certificato IGP e punto vendita a Modica
• ✓Cuochi e personale di sala di ristoranti di cucina iblea e trattorie tradizionali
• ✓Gestori di agriturismi iblei con ristorazione e vendita di prodotti caseari locali
• ✓Produttori artigianali di caciocavallo ragusano DOP e formaggi a latte crudo
• ✓Personale di strutture ricettive con colazione inclusa e servizio di ristorazione
• ✓Operatori di botteghe gastronomiche e negozi di specialità siciliane rivolti al turismo

Corso HACCP online per i produttori e i ristoratori di Modica

Il corso HACCP in Sicilia online è lo strumento più pratico per formare il personale delle cioccolaterie, degli agriturismi e dei ristoranti di Modica senza interrompere le attività produttive. Il percorso formativo, accessibile da qualsiasi dispositivo senza orari fissi, tratta i principi dell'autocontrollo igienico, la gestione degli allergeni — fondamentale nelle chocolaterie che lavorano con ingredienti come frutta secca e spezie — e le procedure di sanificazione dei macchinari per la lavorazione del cacao. L'attestato viene rilasciato in formato digitale in 24-48h dall'esame, riconosciuto secondo la normativa regionale siciliana e valido per i controlli ispettivi dell'ASP di Ragusa.

Approfondimento: il caciocavallo ragusano DOP e la filiera lattiero-casearia del territorio modicano

Attorno a Modica si estendono le campagne ragusane dove la razza bovina Modicana — una delle più antiche della Sicilia — produce il latte con cui si realizza il caciocavallo ragusano DOP. I caseifici e le piccole aziende agricole che trasformano il latte crudo in formaggio sono soggetti a controlli specifici dell'ASP di Ragusa, con attenzione alle temperature di lavorazione e alle condizioni igieniche dei locali. Chi gestisce questi laboratori, o vende i formaggi direttamente in azienda o nei mercati iblei, deve disporre di personale formato. La stagione autunnale e invernale è il periodo di massima produzione, con picchi di lavoro che richiedono spesso nuovi collaboratori da formare tempestivamente con il corso HACCP online.